7月2日这天下午，大雨中，记者来到湖北华鼎团膳管理股份有限公司，采访董事长李清华。
不想，李清华上午去乡下农庄鱼塘指挥抢险了，武汉连天的大雨，让李清华的鱼塘水位节节升高，十几万鱼苗面临流失的危险。下午三四点钟，李清华终于回来了，坐在记者面前，一脸镇定。他高高的个子，端直的肩膀，看起来魁梧威严，不畏惧任何困难。
从一个普通技校生，成长为全国第一家团膳新三板挂牌公司老板，李清华的故事几经起伏，引人慨叹。
一“技”炒天下
19岁那年，李清华提着一个简单的行李卷，第一次来到武汉。行装简单的李清华其实并不简单。作为湖北荆州钟祥技校烹饪专业的学生，李清华参加了湖北省烹饪技术大赛，荣获冠军，这对出身于农村、兄弟姐妹三四个的李清华来说，真是天大的喜事。因为家境贫寒，李清华没有走考大学之路，他早早进了技校，为的是掌握一门谋生的技能。
全省的冠军啊，名头可是不小，李清华一时间披满了霞光。紧接着，他便被神龙汽车公司盯上了，并如此这般地来到了武汉经济开发区，成了正在筹建的神龙公司的一名厨师。
靠着一技在身与吃苦耐劳精神，厨师李清华没多少年就做到了后勤主管。遗憾的是，没想到有一天，神龙公司的食堂被外包，李清华不得不自谋出路。
实际上，李清华现在公司的“团膳”两字，其最初的含义也就是承包食堂，只不过那时候，他还没有“承包食堂”这个实力，也没有这个想法。
自主创业的李清华尝试了很多门类，做豆腐，养猪，做副食品，做劳务派遣，只有最后这一项，做得像那么回事。那时候，在武汉，“劳务派遣”还是个陌生的字眼，李清华是从上海的朋友那里了解到，跨国企业采用的是这种用工模式。于是他去上海考察，回武汉到相关部门申报这个项目时，办事人员一脸茫然。
总而言之，李清华尝了劳务派遣之鲜，在武汉开发区把自己的劳务公司做起来了，不断往企业输送新的劳务工人，并且规模越做越大，最多的时候，他们派遣了4000多个劳务工。再次遗憾的是，2008年国家规范劳务输出，劳务市场遭遇瓶颈，李清华的劳务公司萎缩。
这一次，并非一切从头再来。因为几年里与诸企业人事部打交道，李清华打下了很好的人脉基础。另外，在劳务派遣的过程中，他也了解到，食堂是让企业很头疼的事，如果把这块打理好了，不仅受众多企业欢迎，自己也会有用武之地。李清华想到了自己的一技之长，他决定重操旧业，从自己的最强项入手。
刚好，有家公司人事部负责人对他抱怨，说200多员工总嫌盒饭难吃。
李清华认真承诺道：“把盒饭的钱给我，我保证大家满意。”接着他请了6位员工，还亲自骑着三轮车去市场买新鲜菜蔬，没多久，吃饭的员工就再也不抱怨了。一个月后，李清华正式承包了该食堂。
2006年，东风本田汽车公司食堂招标，李清华上阵成功夺标；不久，他的老东家神龙汽车公司以及其他大公司，也成了李清华的客户。李清华靠一技之长打开了闯世界的通道。
经过12年的发展，如今李清华的业务，已经跨湖北、湖南、河南、四川、贵州5个省，员工由原来的6名发展到了现在的1200多名，2015年年产值1.7亿元，今年则预计3亿元，2015年12月14日，湖北华鼎团膳管理股份有限公司在北京正式挂牌新三板，成为全国第一家上市的团膳企业。
面对记者，李清华信心满满地说，四五年内，他们要做到10个亿。
把“心”放下
近几年，由于众所周知的原因，餐饮业遭遇寒流，很多店家都不景气，可李清华的团膳却以每年30%的效益在递增。李清华经营的不是高档酒楼，这是他的庆幸。但层出不穷的食品安全问题，牵动着亿万国人的心，也同样牵动着李清华的心，只是，他并不担心，因为“食品安全是我们的高压线，客户满意是我们的生命线”，这是华鼎一直以来的经营理念与卫生安全标准。
在采访的过程中，记者参观了华鼎的主厨房。这天因为是周六，偌大的厨房显得空荡荡的，只有几个值班工作人员，他们正在忙着清理连日大雨造成的楼道进水，尽管如此，在进入厨房前，我们每个人还是戴上了卫生帽。在一个大储藏间里，码放着数袋大米，这些食材都不是贴地而放，而是放在蓝色的塑料搁板上，据介绍，这不是因为楼道进水的临时行为，平时为了防止食物受潮发霉，所有物品都是这样“隔墙离地”的。
记者注意到，每种存货旁边都挂了一张“身份卡”。卡片上标明了每一种货品的商品名称、生产单位、购货日期、生产日期和保质期等内容。在使用的时候遵循“先进先出，后进后出”的原则。
多年来，华鼎团膳坚持食材源头采购，除了选择中粮等最优质的客户作为供应商，60%还实现订单化种植养殖。坚持使用非转基因食用油。在市郊建成蔬菜基地，早上4时采摘，上午10时、厨师就可以做菜。2015年9月，还花60多万建起了蔬菜检验室，对检测出的农药超标蔬菜给予重罚。
“食品进入市场有采购源头、运输、加工、出售等四个环节，只有源头把控好了，后面三个环节的把控才有意义。”李清华对记者强调说。
在整个参观过程中，最吸引记者的是监控室，在一间近20平米的房间内，墙上挂满了10多个大屏幕实时监控显示器，可以与分布各地的上百个视频终端连网，可显示厨房及餐厅的实时工作状况。而这一切，学校、教育局、食品药品监督局、家长、经营方五方，都随时可以通过手机、电脑等做终端关注，进行监督。
从源头到终端，华鼎团膳的整个流程，都是公开透明的。李清华说，一切都是透明的，甚至包括赚多少钱，也都写在合同里。
何以做到如此牛气？“来源可查、去向可追、责任可究”的良好质量管理体系背后，是李清华的暖心话语：“你放心吃饭，我用心做饭。”
膳里有“善”
“开饭了，好香啊！”2015年5月4日，汉南区银莲湖小学的学生们吃上了华鼎团膳提供的第一顿免费营养午餐：一份猪排、一份蒜香白菜、一份炒土豆、一碗番茄鸡蛋汤、一碗白米饭，还有一杯酸奶，这就是开餐当天学生们的菜谱。
银莲湖小学是汉南区一所偏远的农村小学，在校师生180余人，大多数学生都是留守儿童。在没有实行免费营养午餐之前，学校食堂加工食材都是从小商贩那里买来的，学生只能基本填饱肚子，食品安全没有保障。
李清华有一天从经济开发区（汉南区）团委书记杨加那里，了解到银莲湖小学孩子们的窘境，当即表示愿意资助这所学校。在李清华看来，虽然出一笔现金也是一种资助方式，但他觉得那样做太容易。他是个做事做到底的人，不想草草了事。他首先把银莲湖小学的食堂做了彻底改造，然后又派去3名厨师，所有食材则一概由华鼎公司本部提供。一年四五十万元的人力物力投入，让银莲湖小学的师生们从此眉开眼笑。
在资助孩子这件事上，李清华说得很朴素：“有的人赌博一次就输掉100万、200万，何不用这些钱为孩子们做点好事呢？”
确实是一件大好事。银莲湖小学的孩子们通过免费午餐，养成了自己洗手、擦桌子、还原餐具、大孩子帮助小孩等习惯，也懂得了珍惜粮食。华鼎团膳不仅给学生提供了免费营养午餐, 还把文明进餐养成教育与现代食堂管理制度复制到了校园。
眼下，李清华进军学校热情高涨，面对记者，他托出了自己的计划：下半年再资助一所小学，今后每两年资助一所学校，形成制度，只要华鼎团膳在，孩子们的营养午餐就在。
苦孩子出身的李清华，不只经营企业有方，做善事也一样慷慨有致。这位武汉市劳动模范、五一劳动奖章获得者，也许早就悟到了，从“膳”到“善”，本来并不遥远。
（本文刊登于2016年《中国青年》杂志第18期，如有侵权请告知删除）